Bir New York’lunun Gizli Mutfağı

Gezdiğiniz bir ülkenin kültürünü tam olarak tanımak istiyorsanız o ülkenin sofrasına da oturmanız gerekir. Ben bazı seyahatlerimde yeme meselesini bütçe kaynaklı geçiştirsem de bazı seyahatlerim tamamen yeme odaklı bir hale dönüşebiliyor. Eylül ayındaki Amerika Birleşik Devletleri gezim de tam anlamıyla yeme odaklı bir gezi oldu.

Kabul edelim, Amerika’nın öyle ahım şahım kendine has bir yemek kültürü yok. Ancak dünyanın her bölgesinden her çeşit insanı barındırdığı için dünyadaki birçok ülkenin yemek kültürünü, sanki oradaymışçasına deneyimleme şansınız bulunuyor.

Bu yazımızdaki durağımız New York , kozmopolit yapısıyla yukarıda yazdığım çeşitlilik konusunu en iyi deneyimleyeceğiniz yerlerden biri desek yanlış olmaz herhalde.

New York gezimde 4 saatimi Food On Foot adında bir tura katılarak harcadım. ‘Food on Foot’ adından da anlaşılabileceği üzere yürüyerek çeşitli noktalara uğradığınız ve her noktada farklı yiyecekler atıştırdığınız bir tur. Food on Foot turları aslında tek kişilik bir şirket tarafından düzenleniyor. Tur rehberimiz aynı zamanda şirketin sahibi, sekreteri, her şeyi. Başlığımız da zaten buradan geliyor, yıllar boyunca New York’un gizli kalmış lezzetlerini araştırıp deneyen tek kişilik bir dev kadro var karşımızda.

Öncelikle, bu turda uğradığınız noktalarda öyle çok aşırı süper şeyler yemeyeceğinizi söylemem gerek. Ancak bir turist olarak hiçbir zaman aklınıza gelmeyecek noktalara uğradığınız için sizi bir lokal gibi hissettirecek, ki turun size katacağı en büyük deneyim de bu olacak zaten. Food on Foot turlarına katılmak istiyorsanız öncelikle gittiğiniz tarihlerde herhangi bir tur var mı kontrol edip yerinizi ayırtmanız gerek. New York Pass’iniz var ise ücretsiz katılabildiğiniz turların normal fiyatları 49 $’dan başlıyor. Ben programıma uygun olarak East Village Variety adlı turu seçtim ve New York Pass ile rezervasyonumu yaptım. Rezervasyon süreci biraz karışık olsa da sitedeki talimatları izleyerek rahatlıkla gerçekleştirmek mümkün.

Gün ve saati geldiğinde tur rehberimiz ile Grand Central önünde buluşup yoklama işlemini yaptıktan sonra metroya atladık ve turumuza başladık. Turdaki katılımcıları bekletmemek için 2-3 binişlik metro kartınızı önceden almanız gerekiyor. Turların içerikleri sürpriz, yani aynı turu satın alsanız da gezdiğiniz bölge içerisinde gittiğiniz mekanlar farklı olabiliyor. Tur rehberi ilk olarak kendinize bir eş bulmanızı ve her gittiğiniz noktada birisi ile ortak sipariş vermenizi söylüyor, yani her noktada yarım porsiyon. 3 saat içerisinde 6 farklı nokta gezeceğinizi düşünürsek gayet makul bir öneri. Grup olarak katıldı iseniz eşinizi bulmanız kolay ancak tekseniz veya grubunuz tek sayı ise birileriyle kaynaşmakta fayda var. Ayrıca rehberiniz arada sırada sizi duvara dizip herkes orada mı diye yoklama yapabiliyor veya gitmeden önce bir sonraki durak ile ilgili bilgi veriyor. Görüntü açısından biraz ilkokul vari komik bir görüntü ortaya çıkıyor ve etraftan geçen New York’luların ‘Ne oluyor burada?’ edasında bakışlarına maruz kalabiliyorsunuz. Ancak bir sonraki durağınızı düşününce kim takar ki New York’luları?

Gelelim yeme noktalarımıza:

Durak 1: Vanessa’s Dumpling, 220 E 14th St.

Dumpling’in sözlükte tam olarak bir karşılığı yok. Sözlüğe baktığımızda en uygun terim ‘etli hamur’ olarak karşımıza çıkıyor, ki tarif etmem gerekirse tam olarak etli hamur diyebilirim. Vanessa’s Dumpling’de üç tane seçeneğiniz bulunuyor. Domuz etli, tavuk etli ve sebzeli. Tur rehberimiz en iyi aromaya sahip olanının domuz etli olan olduğunu söylediği için ben onu tercih ettim, tadını tarif etmem gerekirse bizdeki kıymalı çiböreklere çok benzediğini söyleyebilirim. Ucuz bir atıştırmalık arıyorsanız çok başarılı bir seçenek.

Durak 2: Artichoke Basille’s Pizza, 328 E 14th St.

New York’a kadar gelip de güzel bir dilim pizza yemeden dönmek olmaz. Turumuzun ikinci durağı tam da bu sebeple seçilmiş bir nokta. Birkaç çeşit pizza arasından seçiminizi yapıyorsunuz ve kendinizi lezzetine teslim ediyorsunuz.

Durak 3: Porchetta, 110 E 7th St.

Domuz eti ile bir sıkıntınız var ise bu durağı direk pas geçebilirsiniz. Porchetta adından da anlaşılacağı üzere domuz eti ile hazırlanan bir sandviç. Kökenleri İtalya’ya dayanan bu yiyecek ile Amerika’lıların tanışması İtalya’dan buraya göçen insanlar sayesinde olmuş. Kısaca, 7-8 saatte yavaş yavaş fırında pişen baharatlı domuz eti ile yapılan bir sandviç diyebiliriz.

Durak 4: Butter Lane Cupcakes, 123 E 7th St.

Arka arkaya üç yeme durağından sonra artık ilk tatlı durağının vakti geldi. New York’ta olup yemeden dönülmemesi gereken şeylerden biri de çeşit çeşit cupcake’ler. Butter Lane Cupcakes de bu amaca hizmet ediyor. Önce kekinizin neyli olduğunu seçiyorsunuz, sonra da kremanızı. Farklı kombinasyonlar yaparak çeşitliliği arttırmak sizin elinizde!

Durak 5: Crif Dogs, 113 St Marks Pl.

Son yeme noktamızda New York klasiklerinden birindeyiz. Crif Dogs, menüsünden çeşit çeşit özel hot dog’ları seçebileceğiniz veya farklı malzemeler ile kendi speysiyalinizi oluşturabileceğiniz bir sosisli sandviç dükkanı. Sokaktaki arabalarda pek de iyi olmayan hot dog’lar yiyeceğinize buraya gelip bir şeyler atıştırmanızı öneririm. Menüsünde çok ilginç varyasyonlar ile birlikte standart çeşitler de bulunmakta.

Durak 6: Veniero’s Pastry, 342 E 11th St.

İkinci tatlı durağımız aynı zamanda turumuzun son noktası. Veniero’s Pastry klasik bir İtalyan pastanesi. İçinde çeşit çeşit pasta seçenekleri bulabileceğiniz gibi dondurma çeşitlerini de bulabiliyorsunuz. İçeri girince insanın her şeyi deneyesi geliyor ancak arka arkaya 6. durağınız olduğunu düşünürsek aslında çok da fazla bir şey yemeye haliniz kalmıyor. Ben buradan aldığımı paket yaptırıp sonra tükettim.

Altıncı durağımızın sonunda Amerika’lı tur rehberlerinin klasik son cümlesi ile turumuza veda ettik. ‘It’s traditional to give tips to tour guide if you liked the tour.’  Her ne kadar bu geleneği anlamasam da turu sevdiğim için ayak uydurmak zorunda kaldım. New York’ta bol yemeli bir deneyimden anlatacaklarım bu kadar, bir sonraki deneyime kadar hoşça kalın.